2022년 5월 5일 (목) 오후 8시 10분부터 시작한 방송은 '셰프 특집' 2탄이다. 홍석천 오세득 이원일 등 셰프들이 출연한다. 혈관 속 기름 때 청소하는 데 도움을 주는 요리를 선보인다. '멸치 덮은 국수', '개운한 굴 냉채', '북어 효종갱' 등 레시피를 한 곳에 모았다.
혈관 건강에 좋은 요리
당신이 생각하지 못했던 혈관 건강에 좋은 요리 재료는?
멸치, 굴, 북어
멸치 덮은 국수 (홍석천 레시피)
재료
소면 (1~2인분 기준)
양념재료
냉이 90g, 시금치 40g, 건새우 10g, 마른 멸치 20g, 잣 10g, 파르메산 치즈 30g, 올리브오일 120g, 들기름 19g, 마늘 5알 (약 15g), 소면, 홍고추, 소금, 후추, 고춧가루
멸치 페스토 재료
건새우 10g, 국물용 멸치 20g, 잣 100g, 파르메산 치즈 30g, 마늘 5알 (약 15g), 냉이 90g, 시금치 40g, 올리브오일 120g, 들기름 19g, 소금 약간, 후추 약간
레시피
- 소면을 삶고, 냉이와 시금치는 숨만 죽을 정도로 살짝 데쳐준다 (약 10~15초)
- 손질한 국물용 멸치와 잣은 프라이팬에 볶아 비린내와 군내를 날린다 (약 30초)
- 멸치와 건새우는 믹서에 갈아서 가루로 만든다
- 멸치 가루에 잣, 파르메산 치즈, 마늘, 데친 냉이와 시금치, 올리브오일, 들기름을 모두 넣고 잘 갈아서 멸치 페스토를 만든다
- 삶은 소면에 멸체 페스토를 넣고 잘 비빈 뒤 고운 고춧가루와 들기름을 뿌려 마무리한다
효능
멸치와 잣에 들어 있는 니아신, 오일류의 올레산 성분이 혈관 건강에 도움이 된다.
주의사항
오일류를 과도하게 먹으면 설사와 복통 등이 발생할 수 있으므로 주의해야 한다.
개운한 굴 냉채 (오세득 레시피)
재료 (1~2인분 기준)
고수 4줄기, 양배추 60g, 뜨거운 물 400ml, 꼬마오이 1개, 생굴 250g, 청양고추 2개, 홍고추 1개
양념 재료
레몬 1개(레몬즙 4큰술), 육수 4큰술, 멸치액전 4큰술, 설탕 4큰술
레시피
- 소금을 넣은 끓는 물에 생굴을 데친 뒤 얼음물에 헹군다
- 양배추는 얇게 채 썰고 꼬마오이, 청양고추, 홍고추는 얇게 자른다
- 데친 굴과 굴무침 재료를 양념과 함께 잘 버무린다
- 채 썬 양배추를 먼저 접시에 담고, 그 위에 버무린 굴과 굴무침 재료를 올린다
- 남은 양념을 흥건하게 뿌리고 고수를 올려 마무리한다
효능
굴에 들어 있는 타우린, 양배추와 오이에 든 칼륨이 혈관 건강에 도움을 준다.
주의사항
- 해산물 및 조개류 알레르기가 있는 사람은 섭취에 주의해야 한다
- 더운 여름철에는 생굴 보관에 주의해야 한다
복어 효종갱 (이원일 레시피)
육수 재료
곰탕 똔는 갈비탕 육수 (시판용), 북어 대가리 2개, 다시마 2장
북어무침 재료
불린 북어채 (말린 북어채, 미지근한 물), 데친 배추속대, 데친 얼갈이 배추, 대파, 청약고추, 홍고추, 다진 마늘 2큰술, 된장 3큰술, 국간장 1큰술, 들깻가루 3큰술, 후춧가루 살짝
레시피
- 갈비탕 육수에 북어 대가리 2개, 다시마 2장을 넣고 우려내다 육수가 끓어오르면 북어 대가리와 다시마는 건진다
- 말린 북어채는 미지근한 물에 5분ㄱ난 담가 불린 뒤 물기를 쫙 짜서 준비한다
- 북어무침 재료를 한데 넣고 손으로 주물러 양념이 배도록 한다
- 육수에 북어무침을 넣고 잘 우러나도록 한소끔 끓인 뒤 마지막에 얇게 썬 청양고추, 홍고추를 올려 마무리한다.
효능
북어에 들어 있는 아르기닌, 다시마에 들어 있는 알긴산 성분이 혈관 건강에 도움을 준다.
주의사항
과도하게 먹으면 구역질, 설사, 복통 등을 유발할 수 있다.
혈관 건강에 좋은 재료
- 새싹보리 : 보리의 어린잎인 새싹보리에 들어있는 폴리코사놀과 사포나린 성분은 혈중 콜레스테롤 감소와 간 기능 개선에 효과적이다.
- 아보카도 : HDL 콜레스테롤은 높이고 LDL콜레스테롤은 낮추는 단일불포화 지방산의 훌룽햔 영양 공급원이다.
- 양파 : 양파 속 퀘르세틴은 혈관 벽의 손상을 막고 LDL 콜레스테롤의 혈중 농도를 낮춰준다.
- 참마 : '산에 있는 약'이라고 불리며 HDL 콜레스테롤 수치를 높여줘 혈관 건강에 좋다.
- 올리브유 : 불포화지방산이 풍부하게 함유돼 있어 HDL 콜레스테롤 수치를 높이는 데 도움이 된다.
- 과메기 : 불포화지방산인 DHA, EPA가 풍부해 중성지방은 낮추고, HDL 콜레스테롤은 높인다.
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